Glenfiddich world's most experimental bartender

Ezequiel Riego

Glensweetdish

Dorado, fresco, pera, manzana, caramelo, con una extraordinaria textura cremosa... ¿un postre o notas de cata de whisky?. ¿Qué tan lejos está un "Brownie con helado" de un "Whisky sour" o un " Pennicilin"?

Los conceptos son los mismos, hay que equilibrar sabores. El brownie es la parte dulce y el helado (aparte) aporta la frescura para equilibrar, mientras que en un whisky sour el dulce y el fresco/cítrico están juntos.

Glensweetdish tiene por un lado la parte dulce (diferentes cremas líquidas a base de Glenfiddich12) y para equilibrar está la granita de manzana verde, que a su vez mientras se derrite cae sobre el whisky con un nido de caramelo creando un nuevo cocktail para tener un gran final.

Manel Vehi

Raíces

Los componentes de este Cocktail concordan a la perfección creando una mezcla de sabores muy equilibrado con toques cítricos, siempre respetando este gran producto.

Con el toque especial de ahumado del gran Glenfiddich, sabor fresco y sutil del agua de pera con el jengibre, con notas a madera, vainilla y frutos secos por el haba tonka, maridan creando algo único y especial.

Cocktail inspirado en nuestras raíces griegas, ya que nuestros ancestros se dedicaban al cultivo de peras en Grecia y de la pesca de la esponja marina. Siempre me ha gustado trabajar con chefs ya que tenemos muchas cosas en común y entre los dos podemos hacer grandes cosas.

Jose Miguel Lint

Make it with passion

La idea de formar pareja con David (Químico) es ofrecer un diferente enfoque a la coctelería apoyados desde un mundo tan cercano y alejado a la vez. Buscamos otra manera de consumir y trabajar la coctelería. Además, poder acercar un destilado con tanta personalidad como el Whisky a aquellos paladares que buscan sabores más afrutados y exóticos, ser capaces de aprovechar la materia prima y sus notas perceptivas en la destilación y envejecimiento a favor de ofrecer una combinación de sabores que te lleven a sensaciones más refrescantes. Buscaremos una reacción química que convierta el coctel en esferas, que se presentará en un vaso Tiki, ofreciendo un nuevo concepto de coctelería Tiki, consumida desde el whisky.

Óscar Solana

Craft Coctel & barber

La propuesta “Craft Coctel & Barber” es una inusual propuesta pensada en crear una experiencia en la que un cliente pueda sentir lo que va a beber. Enfocado a un cliente hipster al que le gusta cuidar su barba y beber whisky, la experiencia se vivirá en 7 pasos. “Craft Coctel & Barber” comienza con el barbero arreglando la barba del cliente mientras el bartender prepara un coctel. Ambos, barbero y bartender, utilizan los mismos ingredientes, buscando una inusual forma de llevar la coctelería a una barbería y la barbería a una coctelería. El coctel se basa en lo inusual como la manera en que surge Glenfiddich IPA.

El trago está inspirado en un old fashioned pero añadiendo ingredientes inusuales como ajo negro o un acabado con aire de cerveza. Para llevar a cabo esta propuesta he montado un espacio BARBER GLENFIDDICH dentro de mi local. No te lo pierdas.

Noelia Serna

Basondo

La inspiración de este cóctel está en el bosque, como el propio nombre de la marca, Glenfiddich, bosque de ciervos en gaélico. En la tierra, que es de donde surge todo. Basondo (junto al bosque en euskera), es un bosque cercano a nuestra casa y un centro de recuperación de animales autóctonos, entre ellos, corzos. Compartimos pasión por la naturaleza, las plantas y sus propiedades, que reflejamos en este cóctel. La unión entre los conocimientos de Íker de las plantas y mis nociones en el mundo de los sabores, en este cóctel son armonía.

Utilizamos el Glenfiddich IPA por sus notas florales y herbáceas y por su espíritu experimental. La Unión del mundo de la cerveza y el whisky es un acierto, nos encanta. Además de macerar el whisky con algunos germinados seleccionados, ofrecemos un servicio divertido y sorprendente con nuestro cóctel. Será un juego de sabores a modo de maridaje, con cada sorbo del cóctel, probarás diferentes plantas y flores que ensalzaran distintos matices del cóctel, resaltando siempre las notas de cata del Gelfiddich IPA. Toda una experiencia que te transportará al mismo bosque por dónde pasa el manantial de Robbie Dhu, donde surge todo.

Rubén Hermoso

Code Glenfiddich

Nos basamos en la nota de cata de ambos Glenfiddich y obtenemos 5 ingredientes que serán el código secreto. Esos mismos están suspendidos alrededor de una bola del mundo con caracterización de la marca y según se van utilizando la bola actúa como un sistema de seguridad de caja fuerte abriéndose en el último y descubriendo el segundo Glenfiddich con el que terminamos el cóctel, un Old-Fashion reformulado. Se servirá en unos cuernos de Ciervo. La bola es el último invento de Piñero para Can Roca.

Nuria Basurto Santiago

Bacanal

Nuestra propuesta está basada en una Bacanal Griega, lo que era en su origen, fiestas en torno a Baco (Dios del vino). Eran fiestas solo para mujeres en las que las Diosas se reunían en el bosque para crear sus pócimas y desarrollar sus habilidades y compartir.

Mi colaboradora es una talladora de fruta, por eso se me ocurrió esta temática, 2 mujeres dedicadas a profesiones diferentes y una fiesta en torno a la bebida y la fruta. Presentamos una bandeja enorme llena de frutas y especias (de las notas que se encuentran en las diferentes variedades de Glenffidich), alguna de estas frutas tallada con el logo de la marca o nombre.

Un cóctel como propuesta que contiene también vino de Jerez (haciendo referencia al Dios y también a las barricas utilizadas para la crianza del whisky) y fruta. El cóctel va acompañado de Brochetas de diferentes frutas (uva, mango, manzana…). Una de ellas en concreto tallada en forma de la cabeza de ciervo, cada porción de esta fruta está osmotizada con diferentes Whiskys de la marca (cada una con el que corresponda), por lo que cada bocado será sorprendente ya que contiene fruta y la esencia Glenffidich.

Begoña Yugueros

Siubhal

Presentamos un maridaje de aperitivo, sencillo, pero con matices complejos, fresco e intenso. Acompañamos el cóctel, con una galleta de naranja y cardamomo, langostinos en escabeche de naranja y vermut, alga wakame y sashimi de atún rojo marinado y oricios. Los toques de fruta madura, malta, caramelo y especias de Glenfiddich, se suavizan con el Grog, que rebaja su intensidad, aportándole visos de frutos secos y vermut. El frescor de la albahaca y los tonos picantes de la aceituna arbequina, conjugan a la perfección con la mezcla, que, a su vez, potencia todos los sabores de la comida que acompañamos. El Bitter de Oliva aporta al final, el aroma que encontraremos al comienzo, aroma de aceite y especias, que entrará en nariz y persistirá en boca.

Buscamos una propuesta original y llamativa, pero también, que se pudiese aplicar al día a día y que no se quedara solo en un concurso. Un maridaje que encajaría perfectamente en nuestra carta diaria. Para ello, nos centramos en nuestra pequeña historia del vermut y las asociaciones que le acompañan.

Así pues, es un viaje a nuestro pasado, a otros países y productos, y sobre todo un viaje interior, al conocimiento y creatividad.

Edén Jiménez

Scotch c-old cream

¿Qué podría salir mal al unir el helado con la coctelería? Nos preguntábamos. Cuando nos reunimos para trabajar, a José Manuel Martínez, propietario de Cremela y a mí, se nos ocurrió que podíamos juntar a unos amigos y... crear. Nacho Capín, coctelero en I+Drink; Carles Mampel, maestro pastelero; Cesar Casado, cocinero en El Cenador de los Canónigos y Miguel Llano, asesor gastronómico, alumbraron junto a nosotros tantas ideas en una sobremesa, que prácticamente, la coctelería y la heladería, podrían vivir una nueva revolución (de ser alguna de ellas realizable). Al final, elegimos el camino difícil, el que podría salir mal, y decidimos optar por unir la heladería y la coctelería, por la vía de la tecnología. Después de muchas pruebas que efectivamente salieron mal, conseguimos alumbrar un nuevo cóctel de whisky: 'Scotch c-old cream', o una crema helada de whisky, con el guión homenajeando a la 'old' technology. Ah, casi se nos olvida. En el camino, hemos creado la máquina para hacerlo. La crema helada, al momento, en cualquier coctelería o en cualquier restaurante de alta cocina para la sobremesa.

¿Os habéis fijado en lo similares que resultan las cocteleras actuales y las viejas máquinas de hacer helado?

David Gallardo

The moment

Siempre después de una comida, ya sea con amigos, familiares o incluso de negocios; llega el momento del postre, café y copa. Con esta experiencia hemos decidido juntar en dos presentaciones todo lo nombrado. Hemos unido todos los sabores mencionados en una experiencia con la que tratamos de hacer a nuestros clientes evadirse y disfrutar de la mezcla, con la que unimos los tres pasos después de una comida en un solo paso.

Unimos los sabores creando un punto adecuado entre el dulce y el destilado sin olvidar el whisky usado Glenfiddich 15, que se usa en las dos recetas la del postre y la del cóctel. El café se une al postre en forma de espuma, los toque a nueces de pecan nos harán resaltar la manzana asada que está en el cóctel, el caramelo se compenetra con el bitter de chocolate usado.

La Unión de todos los productos usados nos hará disfrutar en cada sorbo o bocado, esperamos les trasporte a donde nosotros hemos pensado al elaborado. ¡Salud!

David González

El Legado

En honor a William Grant y su familia, como ha sabido transmitir hasta nuestros días, la pasión sobre la producción de sus whiskys a través del tiempo. El "tiempo" también tiene una gran Importancia en nuestra propuesta. La cual, se basa en una experiencia a través de los sentidos, desde que llegamos a Escocia, recorremos sus campos hasta la destilería, y pasando por las distintas zonas de producción de estos magníficos whiskys, hasta desembocar en la realización de nuestro cóctel.

"El Legado" lleva Glenfiddich 12, miel de jengibre y eucalipto, amontillado, vermouth dry y licor de pera. Un cóctel perfecto para iniciarse a beber whisky. Fácil y replicable.

Alejandro Olmo

Sense (el imperio de los sentidos)

Desde el primer momento Carlos y yo tuvimos claro, que nuestra experiencia debía comenzar con el respeto a la tradición escocesa, pero buscando una estimulación de los sentidos que amplificara las percepciones y disfrute propios de una actividad como ésta.

Nuestra propuesta se compone de un cóctel con distintos ingredientes, pero en el que Glenfiddich 12 sigue siendo el protagonista. La elaboración con vino oloroso, puré de manzana, distintas angosturas, sidra de arándanos, etc. nos depara un cóctel a priori sencillo, pero realmente interesante y con multitud de matices.

Una armonía gastronómica con los cuatro elementos naturales como hilo argumental. Agua, tierra, aire y fuego, nos conducirán en este viaje sensorial, aportando notas muy reconocibles por el bebedor de whisky, mientras disfrutamos de distintas texturas en boca que nos sorprenderán.

Y finalmente una canción (en disco de vinilo) que envuelve toda esta experiencia y la culmina transportando al consumidor a las Tierras Altas escocesas. De la misma manera que el consumo de alcohol estimula ciertos receptores cerebrales, la música lo hará en otras zonas de nuestro cerebro, modificando y mejorando la experiencia de la que estamos disfrutando.

Cisco Rodríguez

Espinete sí existe

Nuestra inspiración a la hora de encarar este proyecto parte de la premisa de que desde el comienzo lo consideramos como un challenge. Ese reto que encaramos cada día cuando nos ponemos nuestros zapatos para salir a la calle y llegar a nuestros bares. Hemos querido jugar a lo que más felices nos hace, para ello jugamos en equipo, porque, aunque ''YO'' es una palabra muy pequeña no tiene cabida en una coctelera y mucho menos en un bar. Por lo tanto, vamos a unir a un liquidus-grafo '' el que escribe con líquidos'' y un cuentacuentos o maestro de ceremonias.

Juntos agitaremos líquidos y palabras....

Juan Tomás

Identidad

Apoyándonos en los ingredientes que componen el cóctel vamos a realizar un análisis transgeneracional de transformación personal; a través de la metáfora de la realidad que está codificada con un mensaje claro: LA IMPORTANCIA DE LA IDENTIDAD DE CADA UNO DE NOSOTROS, tomando como ejemplo metafórico el cóctel vamos a desvelarlo desde el subconsciente, marcando al ingrediente principal que es Glenfiddich y os vamos a ayudar a ver la verdadera identidad y como nos puede ayudar a interpretar y entender a uno mismo para seguir progresando.

Juan Francisco Gallego

Sol y Luna Plena

Nosotros somos 2 enamorados de la sumillería, coctelería y de la gastronomía, nos dedicamos a ello desde pequeños.

Mi amigo Nico diseño un plato a base de faisán con fuerza, garra del ave y una delicadeza sutil con elegancia sublime de la calabaza, la cual aporta un dulzor leve y realzador.

Se deshuesa el faisán y se hace una royal, se envasa al vacío y se cuece 18 horas a 80 'C, con los huesos se hace una Velouté, y con la calabaza un puré. Para emplatar se corta un medallón del faisán, se empana y se fríe. Se coloca en el plato el puré de calabaza, encima el faisán y se le hecha por encima la Velouté. Yo le añado ese toque de sol y frescura con la naranja y la manzana a la vez, ya que el Whisky se deja acompañar del Oloroso en una sintonía celestial, realzando con esa frescura el ligero dulzor de la calabaza, creando una orquesta digna de escuchar.

Manuel Jiménez

Un Miguel Ángel

Todo transcurre en un bar donde un cliente increpa a un barman, el porqué, ya se verá. La reacción del barman y todo lo que conlleva el proceso de creación de un cóctel, por qué elige los ingredientes y como desarrolla una historia para él.

Juan Fernando Valencia

Esloncha

Hay placeres en la vida que se quedan grabados para siempre en la memoria de las personas. Mi colaboradora Maribel y yo, coincidimos en uno de esos placeres: “catar una deliciosa copa de whisky mientras saboreamos el humo de un elegante puro”. Es por ello, que hemos elaborado a “esloncha” un cóctel que engloba la personalidad de ambos placeres.

Para elaborarlo mezclamos Glenfidich 15, zumo de lima, bitter de hoja de tabaco y sirope casero de frutos negros y madera… agitamos, servimos en vaso bajo con hielos y rellenamos con una cerveza de fermentación espontanea.

Obviamente nuestro “esloncha” estará maridado con el puro que nos recomiende nuestra amiga Maribel.

Begoña García

The Deer Sense

The Deer Senses desata la frescura que necesitan nuestros sentidos un día frente al mar para mezclarlos con los cuatro elementos que proporciona el valle escocés, tales como el agua, la tierra, el fuego y el viento.

Todo este compendio sintoniza los sentidos del ciervo, él escucha los susurros perdidos en el valle y mezclados con una brisa a mar despiertan un místico whisky 15 años aún por disfrutar.

Jagoba Santesteban

Enkarterri

Enkarterri o Las Encartaciones, es una comarca ubicada al oeste de Bizkaia y es “nuestra” comarca. Con esta propuesta queremos reivindicar nuestro patrimonio, nuestra historia, nuestro producto y que estamos orgullosos de ello y queremos enseñárselo al mundo.

Nuestro cóctel y nuestro pintxo están íntegramente elaborados con producto kilómetro 0 de nuestra comarca. Por lo tanto, es una propuesta 100% Enkarterri (exceptuando Glenfiddich, por supuesto).

Hemos colaborado con los productores para elaborar nuestra propuesta, aunque el reflejo de ello sean Jagoba (coctelero) y Gerardo (cocinero). Detrás de esta propuesta hay mucha gente implicada, desde los productores, al departamento de turismo de la comarca, pasando por medios de prensa, políticos, deportistas y músicos.

Porque en Enkarterri somos diferentes. Espero que disfruten con nosotros.