精釀啤酒IPA風味桶

作為我們系列中的第一個實驗，首席調酒師Brian Kinsman與精釀啤酒廠創業家 Seb Jones合作，打造出一支量身訂做的精釀啤酒IPA。以精釀啤酒IPA桶過桶熟成單一麥芽威士忌，並為它帶來美妙的啤酒花風味。我們訪問了Seb，從他的角度來了解更多背後的故事。

您是什麼時候發掘自己對精釀啤酒的熱情？

在我還是個青少年的時候，我首次嘗試在自家釀造啤酒，那時我和父親一同在自家花園中的小屋釀酒。我們用自釀啤酒機來釀啤酒，但味道糟透了，不過我們還是說服自己那很好喝。但在那時，我從未認真想過要做一個釀酒師。

您從什麼時候開始認真看待釀酒事業？您從什麼時候開始認真看待釀酒事業？

我過去在Aberdeen大學念化學，我當時計畫在油料及瓦斯產業找一份工作。但我很快便發現那並不是個正確的選擇，所以我回到了老家斯貝塞。那時正好是我母親的生日，所以我決定自己釀啤酒。一位客人試喝我的啤酒後跟我說：「這真好喝！你應該考慮開間釀酒廠」。這句話彷彿為我點亮一盞明燈，從此我便展開了我自己的人生故事。

您的化學專業知識是否對這次實驗帶來任何幫助？

說到科學與釀造，這兩者的關係密不可分。這整個實驗是一個對溫度變化極度敏感的過程，我們必須時時刻刻密切觀察。主要流程與熱力學相關，穀物中酵母的作用溫度為攝氏63度至67度。僅僅是一度的差異，最後釀出的啤酒都會變得難喝。

這是個什麼樣的合作？這是個什麼樣的合作？

Brian理所當然具備渣實的威士忌相關知識，也對他想要做出什麼樣的的威士忌有明確的概念。他願意接受不同的意見，同時也對我們的流程相當有共鳴。顯然這次合作我們兩家公司各自有對方所需的某些資源，而這些流程也讓我接觸到許多擁有威士忌知識的人。雖然我住在蘇格蘭，但威士忌並不是我喝酒時的首選，我總是會選擇啤酒。因此，與這些品牌大使出外喝酒，是每個人一生都該嘗試一次的經驗。這讓我更知道如何欣賞釀酒過程以及威士忌中的細節。

這其中包含了那些過程？這其中包含了那些過程？

首先，由Brian挑選酒桶。接著我們做了三項不同的試驗，每項試驗的調配比例都不相同。我們透過這些試驗找出啤酒熟成的最佳比例。Brian非常熱切地想將啤酒風味融入威士忌中，因此我認為擁有最多啤酒花的極淡啤酒是最佳選擇。透過這些實驗，我們選擇第二批啤酒的配方，它是運用了經典的英國啤酒花的啤酒－傳統IPA。

為何格蘭菲迪和精釀啤酒IPA如此相配？

我認為原因在於IPA背後的流程，以及額外的「啤酒花冷泡法」步驟。啤酒花冷泡法是在發酵後進行的額外程序，我們會在啤酒冷卻後再添加啤酒花。這個步驟會為啤酒增加美妙的揮發油。這些揮發油含有相當小的分子，所以當它們注入酒桶後，這些小分子可以輕易地滲進酒桶的木條中，增加風味。我認為原因在於IPA背後的流程，以及額外的「啤酒花冷泡法」步驟。啤酒花冷泡法是在發酵後進行的額外程序，我們會在啤酒冷卻後再添加啤酒花。這個步驟會為啤酒增加美妙的揮發油。這些揮發油含有相當小的分子，所以當它們注入酒桶後，這些小分子可以輕易地滲進酒桶的木條中，增加風味。

最後的成品風味如何？最後的成品風味如何？

非常清爽。在入口的當下，你可以感受到花香與隱約的柑橘香。接著當威士忌流入喉中，便會開始感到烈酒的暖喉感。我不會形容那是焦糖香，那大多是用來形容較濃厚的威士忌－那就是一種非常柔順、近乎香甜的餘韻。

您喜歡什麼樣的品酩方式？

當然是加上一片血橙和冰球。

我們是否能夠期待您和Brian未來繼續進行更多的實驗？

我們將會繼續合作。所以誰知道我們接下來又會有什麼樣的靈感呢？

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