НАШИ МАСТЕРА

Редкие знания, ценный опыт в создании одного из старейших в мире виски передается нашими мастерами из поколения в поколение.

Медник

Скульптор по меди

Мы строго соблюдаем соответствие формы медных кубов, которые использовались для перегонки спирта на нашей дистиллерии со дня ее запуска. Медь очень мягкий и податливый материал, нуждающийся в постоянном уходе. С 1957 года на нашей дистиллерии работают медники, поддерживающие уникальную форму и размер наших 28 перегонных кубов. Постоянство формы и размера позволяет сохранять качество спирта, его аромат и вкусовые характеристики на неизменно-высоком уровне.

Перегонка

1

После завершения процесса брожения, брага перетекает в куб для перегонки спирта.
2

Здесь брагу нагревают практически до кипения, тем самым вызывая испарение спирта и концентрации его в сужении - так называемой шее.
3

Пары спирта конденсируются водяным охлаждением. Концентрация спирта в жидкости составляет 21% ABV, и называется некрепким вином.
4

Некрепкое вино вновь нагревается и конденсируется в перегонных кубах. Что примечательно, для перегонки мы используем кубы двух разных форм, затем мы обьединяем два дистиллята.
5

В определенный момент процесса перегонки мы отсекаем чистые высокие спирты. Это самое сердце нашего дистиллята - чистый, сладкий и фруктовый, готовый к выдержке спирт. Он собирается в специализированном резервуаре.
6

Оставшийся дистиллят, не отвечающий нашим требованиям, вновь перегоняют, повторяя процесс.

Майк Доусон

Кладовщик

СТОРОЖ

За созреванием Шотландского односолодового виски на складах, заполненных бочками, следит опытный кладовщик. В его работу входит проверка герметичности бочек, при возникновении проблем приглашается бондарь, взятие проб бочкового виски для мастера дистиллерии, наблюдением за процессом женитьбы виски. Работники скаладов всегда предельно внимательно следят за созреванием спиртов, держа в курсе всех произошедших изменений Мастера дистиллерии.

Созревание

1

Лучшие бочки из американского и испанского дуба вручную отбираются нашим главным бондарем.
2

За годы предыдущего использования, дерево смягчается. В бочках из-под американского дуба выдерживался бурбон, в бочках из-под европейского дуба выдерживался херес.
3

Наши бочки обжигаются изнутри открытым огнем для того, чтобы дуб смог отдать спирту свою карамельную сладость и золотой цвет.
4

Новый полученный дистиллят разбавляется родниковой водой из источника Робби Ду до концентрации алкоголя 63,5% и заливается в подготовленные бочки.
5

Долгие годы бочки с виски хранятся на наших темных, сырых складах, дыша чистым воздухом высокогорья. Наш однослодовый виски созревает, наполняется характером долины.
6

Под пристальным присмотрм кладовщика, наши бочки хранят исключительный виски, отдавая ему все свои самые ценные вкусы и ароматы, и ожидая своего часа, когда виски будет готов для создания релиза.

ДЖОРДЖ ГАРРИКС

специалист перегонного цеха

Сердце винокурни

Наша брага нагревается и конденсируется в медных Wash кубах и проходит первый этап дистилляции, второй этап проходит в Spirit кубах. С особенным вниманием и учитывая показатели спиртометра, специалист перегонного цеха отсекает высокие спирты. Он перекрывает заслонку на высокой точке дистилляции спирта, также, как это было всегда - со дня работы нашей дистиллерии более сотни лет назад. Таким образом полученный спирт имеет самый сладкий, чистый, свежий и фруктовый вкус. Концентрация спирта составляет 70% ABV, он готов к заливу в бочки.

мастер бродильного цеха

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Процесс брожения с начала работы нашей дистиллерии не менялся уже более 125 лет. Имея острое зрение мастер следит за работой бродильного чана. Смесь из дробленого проросшего ячменя залита родниковой водой из источника Робби Ду и подогрета до 64°C. Из ячменя высвобождается крахмал, постепенно в густом сусле распадающийся на простые сахара. Сусло процеживается, охлаждается и подается в бродильный чан, куда добавляются дрожжи и начинается контролируемый процесс брожения. Мастер бродильного цеха записывает на доске показатели - температуру, обьем и уровень сахара в каждом бродильном чане, также, как это делали до него многие годы подрят.

Брожение и ферментация

1

Ячмень из нашей специальной солодильни измельчают до состояния грубой муки и заливают подогретой водой из родника Робби Ду.
2

Густая коричневая смесь заливается в гигантские заторные чаны, сделанные из стали.
3

Вращающиеся лопасти стимулируют процесс высвобождения крахмала из дробленого ячменя.
4

Родниковая вода из источника Робби Ду растворяет сахара и спустя 6 часов получается густое сиропообразное сусло.
5

Сусло процеживается и охлаждается до температуры 17°C.
6

Охлажденное сусло перекачивают в гигантские бродильные чаны, сделанные из дугласской пихты.
7

Добавляют дрожжи. Температура жидкости поднимается, поскольку начался процесс брожения и превращения сахара в спирт. Именно на этом этапе наш спирт получает характерные ноты груши.
8

Так как температура не снизится в ближайщие 2-3 дня, спиртуозность браги поднимается до 9%, и можно будет приступить к следующему этапу приготовления виски.

Йан МакДональд

Главный бондарь

БОНДАРЬ

Наш самый главный бондарь, долгое время руководящий бондарней и работниками - создает и ремонтирует бочки, опираясь на многовековой опыт и обширные знания. На нашей бондарне, единственной оставшейся, размером с футбольный стадион, он вместе со своей командой бондарей работает, создавая до 126 бочек ежедневно. Это большая ответственость работать с дубом, ведь вкус виски на 65% зависит от бочки, в которой он получает свою огранку, созревая в течении долгих лет.