НЕ КРАДИ ЧУЖОЙ ЖЕНЫ И НЕ РАЗБАВЛЯЙ ЧУЖОЙ ВИСКИ

Денис Панкратов, бренд-амбассадор Glenfiddich в России

Шотландская мудрость.

Конечно, виски на наших столах продукт не новый, и мы много что уже знаем о культуре пития этого напитка. Многое, но не все. Разумеется, в каждой стране у каждого народа свои традиции употребления этой воды жизни, поэтому говорить на эту тему можно бесконечно долго. Предлагаю немного окунуться в историю, немного попутешествовать и пофилософствовать.

У шотландцев есть поговорка: "Есть две вещи, которые шотландцы предпочитают обнаженными, и одна из них - солодовый виски". Конечно, есть традиция подавать драм виски со стаканом слабо минеральной негазированной воды, но это ваше дело - разбавлять его, снижая крепость и спиртуозность , или же разогревать свои рецепторы и кровь первозданным ароматом и крепостью.

Ну а чем же закусывать? Виски - это универсальный продукт, и уникален он своими качествами, которые позволяют начать с него день, добавив при приготовлении традиционной утренней каши. Не зазорно во время плотного обеда выпить порцию для аппетита в качестве прекрасного аперитива. Вечернюю трапезу отлично можно завершить диджестивом из виски, с фруктово-ягодным десертом. На самом деле, традиционно, виски никогда не был столовым напитком, его зачастую подавали отдельно от блюд. Но в последние годы эта традиция претерпевает изменения. Элизабет Грант в своем Journal of a Highland Lady («Журнал леди из Хайленда») так писала о начале XIX в.: «в нашем доме бутылка виски ... всегда ставилась на стол вместе с холодным мясом. В кладовой в любое время суток всегда можно было найти виски, хлеб и сыр в любых количествах». В этом же журнале она упоминает о том, что даже леди начинали свой день с виски! Теперь же не считается дурным тоном угощаться виски во время трапезы. Традиционно в паб приходили посетители пить, а не есть. Принято считать, что процесс употребления еды - процесс весьма интимный, и совсем не стоит выносить его на публику, пришедшую пообщаться. Но, тем не менее, умереть с голоду в пабе не придется - всегда в меню найдется пара блюд традиционной кухни, ну и конечно закуски - рыба и чипсы, бекон и яйца. С некоторых пор, вопреки традициям, стали появляться гастро-пабы, пабы с ресторанным меню. Их становится все больше и больше, с подобным кощунственным попиранием традиций борется движение за сохранение традиций пабов, возглавляемое мощной организацией "Кампания за настоящий эль". Если вы очень голодны паб-меню не удовлетворит ваш аппетит - добро пожаловать в ресторан, где вы можете отведать блюда традиционной британской и шотландской кухни, параллельно наслаждаясь виски. Шотландская кухня изобилует мясными блюдами, как правило,это блюда из баранины. И самое знаменитое из них - конечно, это Хаггис.

«Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлебки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис!»

Так писал об этом блюде самый знаменитый шотландский поэт, Р. Бернс. Шотландия омывается океаном, по самой территории северной страны текут реки с чистейшей водой- рыба и морепродукты идеально подходят для компании к виски. Это и знаменитый суп из копченой пикши, картофеля и сливок, сама копченая пикша по-абботски, рецепт копчения которой тщательно контролируется Европейской комиссией, и королевские креветки, и многое-многое другое. Мы привыкли, что к устрицам идеально подходит шампанское. Но попробовав хоть раз устрицы с побережья Марсеа, отличающиеся от своих сородичей с других регионов мира более ровной и округлой формой и более маслянистым и фруктовым вкусом, с односолодовым виски, имеющим легкий фруктовый вкус и аромат, вы испытаете настоящее эстетическое потрясение. Господствовавшие на территории Шотландии римляне некогда сказали, что устрицы из графства Эссекс – это единственная стоящая вещь, которую Британия подарила миру.

И, как итог небольшого гастрономического путешествия, хочется предложить небольшую шпаргалку- какие все же нужно предпочитать закуски для того или иного вида виски, чтобы не ударить в грязь лицом и прослыть истинным ценителем виски и гурманом. Если вы планируете небольшую дегустацию, то отличным компаньоном для напитка будут тарталетки со сливочным соусом и красной икрой, свежесоленым лососем, хорошие крекеры. Сыр не рекомендуется в качестве закуски, он перебивает вкус и аромат харизматичного напитка. Если ваш любимый виски обладает очень выраженным ярким вкусом, то его лучше сочетать с дичью, перепелами, особенно если блюдо приготовлено на мангале или гриле, и имеет легкий дымный аромат. Шотландский односолодовый виски великолепно подходит к морепродуктам- гребешкам, осьминогам, устрицам и креветкам.Более того, японцы считают, что для суси нет более подходящей компании, чем сильно разбавленный водой виски. Выдержанный, сложный для восприятия виски, отлично подойдет для мясной лазаньи, классических мясных блюд немецкой кухни- жареных колбасок, жирного мяса. Для дорогого, изысканного виски непревзойденным компаньоном может стать блюдо с грибами- они дополнят друг друга и сделают легкий аромат виски гармоничным и понятным. Если ваш выбор пал на виски с маслянистым , тягучим вкусом- украсьте его горьким, обязательно очень качественным шоколадом, и орехами. Легкие, тонкие и деликатные версии виски с медовым и фруктовым вкусом отлично дополнят элегантность несладких фруктов и ягод. Торфяные ароматы виски прекрасно сочетаются с цитрусовыми . Подача виски к еде — это не просто выбор по отдельности любимого блюда и любимого сорта виски. Если пить виски с оттенками лекарственных трав и торфа, с яблочным пирогом, вы сможете ощутить вкус только либо того, либо другого. Сочетаемость вкусов определяется несколькими несложными, но очень важными правилами. Важно обратить внимание на ключевые ароматы и профиль виски и подумать, хотите ли вы чтобы блюдо отражало их или дополняло. Можно также сыграть на контрастах: сладкое с горьким, сочное с сухим и т.п.

Не бойтесь разочарований и ошибок- подбирайте для себя самые выигрышные вкусовые сочетания, пробуя и пробуя вновь. Ведь как говорят, о вкусах не спорят. Возможно, именно вы откроете миру новую грань в культуре наслаждения самым благородным и интересным напитком.