The Maverick Serves. Секрет успеха от Игоря Зернова
И снова с нами участник проекта Glenfiddich - The Maverick Serves. Сегодня бармен El Copitas Игорь Зернов поделится с нами своей историей, раскроет профессиональные секреты и расскажет рецепт успешной работы в барной индустрии.
- Игорь, как так получилось, что ты стал барменом?
Пожалуй, эта профессия сама выбрала меня, когда я учился в медицинской академии. Сначала завлекла лёгкими деньгами, а потом открыла мир производства алкоголя и науку смешивания напитков. И теперь я ни на что эту профессию не поменяю.
- И с чего же началась твоя карьера?
Карьера началась неожиданно и стремительно: как-то друг предложил подработку в баре на 8 марта в усиление, я успешно отработал вечер и понял, что это - мое. Такая вот любовь с первого взгляда.
- Какой твой любимый алкогольный напиток?
Мой выбор - мескаль или текила, но я с огромным интересом отношусь к любому напитку, сделанному руками человека с любовью, предпочитая при этом небольшие семейные бренды.
- Наверняка у тебя есть любимый коктейль?
Внезапно нет такого. Всё зависит от конкретного дня, времени, повода и настроения: от Беллини до Сазерака.
- Расскажи твою историю знакомства с Glenfiddich.
Очень сложно построить историю с конкретным брендом, так что в моем случае все началось с дружеских отношений с амбассадором Glenfiddich.
- Что делает бармена хорошим барменом?
Так же, как и в любой другой профессии, секрет успеха - коктейль из личного опыта, отражающего внутренний мир и приправленного воспитанием и тягой к экспериментам.
- Как меняются тенденции в барной индустрии (есть ли «сезонность» и какие-то регулярно меняющиеся тренды)?
Сама сезонность – это своего рода тренд. Тенденции часто меняются: то меняется техника работы, то слово «гостеприимство» звучит чаще чем «добрый вечер», то появляются фартуки одного фасона, словом - каждый сезон обязательно что-то новенькое.
- Что тебе ближе, классика или эксперимент?
Я уверен, что тут просто необходим определенный баланс: ДНК напитка – это всегда классика, личная интерпретация – это всегда эксперимент.
- В чем основная идея твоей подачи?
Подчеркнуть самодостаточность продукта, добавив немного яркости и комплексности не во вкус, а в восприятие самого напитка.
- Есть же жизнь и помимо работы: расскажи, если у тебя хобби, увлечения? Как ты проводишь свободное время?
Я почти год отец маленького мальчика и это для меня очень увлекательный процесс, тем более, что пока я освоил далеко не всё!
- Какие ошибки бармен никогда не должен допускать?
Путать – когда нужно говорить, а когда – молчать.
- Расскажи о своей любимой версии Glenfiddich
Glenfiddich 15YO: понятная, яркая, универсальная - идеальный баланс моих любимых оттенков.
- Как думаешь, какие напитки и коктейли будут жить в барах вечно?
Те которые уже прошли испытание более чем 150 годами!
- Главные личные качества бармена – какие они?
Скромность, порядочность, трудолюбие
- Какие планы на дальнейшую творческую карьеру?
Серьезные - создать свой бренд алкоголя.
- Чем именно для тебя было интересно участие в проекте Maverick Serves?
Найти идеальные сочетания фантастического виски и моего собственного воображения.
- Может ли бармен употреблять алкоголь на работе?
Да, если он не боится потерять контроль над собой, а затем - и работу с репутацией!