Коктейли и виски
Алкоголь был открыт человечеством много веков назад, историки даже затрудняются ответить точно, когда, где и кем было совершено таинство превращения самых привычных продуктов в жидкую форму удовольствия и благости. Отбросим в сторону ханжество - при умеренности и ответственном употреблении алкоголь действительно способен помочь расслабиться, снять стресс тяжелого дня, составить прекрасную компанию, как говорится, и в горести, и в радости. Трудно даже представить, какого сомнительного качества был первый алкоголь. С годами производство совершенствовалось, процессы становились более контролируемыми и предсказуемыми, но на это требовались века. Думаю, из соображений любопытства я бы не отказался попробовать глоток того самого первого продукта, но не более. И не удивительно, что во все времена человечество пыталось как-то скрасить напиток, спрятать нелицеприятное и подчеркнуть достоинства, если они, конечно, были. Это были первые миксы, первые коктейли. Лично я могу бесконечно долго рассказывать о коктейлях, об истории баров и знаменитых барменах. Вечера не хватит, и не одна бутылка Glenfiddich будет распита за этой увлекательной темой. Но сегодня мне все же хочется поговорить о коктейлях, созданных на основе виски.
Последние 20-30 лет в мире просто бум коктейльной и барной индустрии, чего только за это время не пережило барменское сообщество! Было все: и тропическая лихорадка, и молекулярные хай-тэк технологии за барной стойкой, и много всего удивительного и поразительного. В барах работают талантливые и фанатичные ребята, которые всегда знают чем удивить и не оставят без приятных впечатлений даже самого требовательного гостя. В последние годы на пике интереса и популярности стоит старая добрая классика. Да-да, гости заведений все чаще и чаще просят порадовать напитками, вкус которых не меняется десятилетиями. И поверьте, приготовить хороший правильный коктейль по классической рецептуре с традиционными ингридиентами гораздо сложнее, чем смешать сладкую тропическую вкусняшку! Именно о классических коктейлях на основе виски мне сегодня хочется вам поведать.
В барных справочниках и энциклопедиях можно с легкостью найти невероятное количество самых разных напитков, крепкой основой которых является вода жизни. Причем, как показывает история, большинство из них имеет американские корни, и, как следствие, бурбон или ржаной виски в своем составе. Если у вас возникнет желание удивить гостей, угостив их классическими коктейлями на основе виски, - советую обратить внимание на широкую линейку американского виски Hudson, вы сможете подобрать великолепный бурбон или ржаной виски для своих напитков. Шотландский виски за редким исключением не используется в коктейлях, что в общем-то и объяснимо - в драме хорошего односолодового виски нет ничего, что нужно прятать или украшать, он хорош сам по себе. Ну, если только разбавить его водой - но коктейлем это не назовешь! Коктейли, в которых крепким ингридиентом является виски, как правило очень характерные, напористые и узнаваемые. Ведь иначе и быть не может- виски напиток непростой, он заряжает своей харизмой ваш бокал.
Для начала я вас хочу познакомить с легендой - Sazerac. Он входит в число первых коктейлей в истории индустрии, но на такое же право претендуют многие другие, так что это- одна из версий. История его создания отсылает нас к 19 веку. Изначально этот коктейль готовился с коньяком, но настало время великого кризиса во Франции, когда насекомое-вредитель филлоксера уничтожила большую часть виноградников. Как итог - в мире виноделия и производства конька наступил коллапс, рецептура коктейля претерпела изменения - его стали готовить со ржаным виски. Трудно сказать, выиграл от этого коктейль или нет - на сегодняшний день существует бесчисленное количество вариаций на тему легенды. В последнее время даже был найден компромисс - допускается использование одинаковых долей ржаного виски и коньяка. К слову, приготовление этого напитка считается очень сложным и бармены ищут именно свой рецепт, свою методику для получения неповторимого продукта. Итак, мистерию вкуса создает крепкая основа- виски или коньяк, или даже их сочетание, ароматические биттеры, кусочек сахара, достаточное количество льда и самая интрига - бокал, снаружи и изнутри ароматизированный абсентом. Коктейль невероятно крепкий, ароматный. Но даже если он вам по вкусу не придется - попробовать знаменитость стоит, это потрясающая возможность прикоснуться к истории.
Очень здорово, когда рождение напитка сопряжено с интересной историей, так случилось и со знаменитым коктейлем Rusty Nail. Как гласит история, это коктейль был впервые создан в баре в Шотландии. В бар зашел англичанин и бармен не очень-то был рад его видеть. Посетителя крайне заинтересовал ликер Drambuie, и он попросил добавить его к своему драму виски. Бармен плеснул ему в стакан этот роскошный медовый ликер на основе первоклассного шотландского виски, настоянный на ароматных травах. А перемешать?,- изумился гость. Вон, возьми гвоздь со стойки, - таким был ответ. Вызов был принят, а коктейль получил свое название. Коктейль невероятно харизматичный, он отлично подойдет для посиделок в мужской компании, тем более готовить его несложно - нужен хороший шотландский виски, отлично подойдет солодовый купаж Monkey Shoulder, ликер Drambuie, лед и отличное настроение! Медовый ликер своим мягким вкусом даст напитку умеренную сладость, вкус меда и трав уравновесит вкус виски, балансируя его.
Еще один примечательный коктейль на основе виски - Boulevardier, также он носит название Bourbon Negroni. Рецептура этого коктейля была опубликована в книге Тэда Хая Vintage Spirits and Forgotten Cocktails. В некотором роде это посвящение молодости, весне в Париже, когда молодые люди беззаботно совершают променады по бульварам и набережным, посылая воздушные поцелуи трепетным девицам. Коктейль немного задиристый, но обаятельный и приятный во всех отношениях. Потрясающий баланс вкуса бурбона и сладкого вермута, оттененного ароматным биттером и снивелированного тончайшими эфирными нюансами апельсиной цедры.
Следующий, с кем я вас хочу познакомить - это официальный коктейль Международной Ассоциации Барменов, коктейль, в честь которого был назван определенный тип стакана, это любимый коктейль президента Соединенных Штатов Америки Гарри С Трумэна и его супруги. Я уверен, вы все с ним знакомы, или, по крайней мере, о нем слышали. Old Fashioned. Это знаковый коктейль, вечная классика. Разные источники называют различные даты его рождения, но большинство из них сходятся к 1880 году. Рожден он был в Америке, и создал его в самом обычном баре самый обычный бармен. Завсегдатаем этого места был полковник Джеймс Э. Пеппер, который ко всему прочему имел свою винокурню и производил виски. Напиток ему настолько полюбился, что он заказывал его во всех питейных заведениях, где бы ни отдыхал. Таким образом рецептура разнеслась, и слава о нем шла впереди него! За годы его существования рецептура не претерпела особых изменений, хоть и было предложено много вариантов его приготовления. Заказав его, вы вряд ли прослывете старомодным, но человеком со вкусом и стилем- точно!
Очень органично виски вписалься в широкую группу коктейлей-сауэров, которых обьединяет крепость, кислинка лимонного сока и сладость. Особенно выигрышны Виски-Сауэр и новая классика - коктейль Пенициллин. Сауэры очень вкусны и придутся по вкусу даже очень требовательным гурманам, настолько гармоничен баланс между строгостью виски и кисло-сладким телом напитка. Приготовить дома его не составит никакого труда, а вот удовольствие и от самого процесса приготовления, и уж тем более - употребления, вам обеспечено. Современная трактовка классического сауэра с виски - коктейль Пенициллин - весьма интересный коктейль, в нем медовая сладость оттеняет имбирные жгучие нотки, и на такой ковровой дорожке островной дымный виски с непередаваемым аптекарским ароматом открывается самым неожиданным образом! Но приготовить его непросто, в этом деле лучше довериться профессионалам.
Напоследок мне хочется поделиться потрясающей историей, которая легла в основу создания этого напитка. Более того, это один из моих любимых коктейлей! Носит он романтичное название Blood & Sand. Одноименный фильм был снят в 1922 году по книге испанского новеллиста. История борьбы, удачливости, упорства и труда, любви, предательства и прощения. Фильм о жизни. Он впоследствии переснимался дважды, в 1941 и в 1989 году с Шарон Стоун. В первом фильме играл знаменитый Рудольфо Валентино, бывший в свое время настоящим кумиром для многих и секс-символом своей эпохи, сейчас несколько позабытый. Но в те времена это был герой, и сьемка в картине принесла ему небывалый успех. Сам Муссолини был поклонником его таланта и во время похорон актера организовал самолет, который над могилой и кладбищем рассыпал лепестки красных роз. Кровь и песок. Коктейль шедевральный, настолько гениально сочетание его ингридиентов, превращающееся в великолепное сочетание вкусовых и ароматических нюансов, казалось бы, совсем не сочетающихся между собой. Но, тем не менее, напиток получился великолепным и по сей день он на пике популярности у любителей классики. В 1930 году его рецептура была опубликована в The Savoy Cocktail Book.
Односолодовый шотландский виски Glenfiddich имеет настолько гармоничный и сбалансированный вкус, что готовить с ним коктейли рука просто не поднимается. Он настолько хорош в бокале тонкого стекла, что только солнечный луч или блеск свечи может его украсить. Но, все-таки живет во мне тяга к поиску новых вкусовых сочетаний, что не смог я отказать себе в удовольствии и использовал некоторые версии в своих авторских коктейлях и некоторых классических рецептурах. Такого потрясающего эффекта, признаюсь, я не ожидал. Во время торжественных мероприятий, проводимых при поддержке компании William Grant & Sons традиционно готовится пунш по моему рецепту. Без ложной скромности замечу - он имеет огромный интерес и признание у гостей, он действительно очень вкусный. Именно его рецептом я готов с вами подклиться. Уверен, он произведет на вас должное впечатление! Одна порция односолодового шотландского виски Glenfiddich 12YO (40 ml), органическая вытяжка цветов белой бузины (15 ml), - можно заменить сиропом, нарезанные ломтиками зеленое яблоко и свежий огурец (30 g), газированная (не минеральная) вода (50 ml). Пунши, как правило, готовят сразу на несколько порций, а для подачи вполне подойдет чаша или кувшин.
Наслаждайтесь изысканными напитками в чистом виде и в коктейлях, но не забывайте это делать ответственно.