Лед, вода и виски

Мир односолодового виски невероятно разнообразен и удивителен, и чтобы открыть его для себя необходимы упорство, пытливый ум и время. Ну и, конечно же, терпение. Дабы не обмануться в своих ожиданиях и не потратить впустую драгоценный напиток, создаваемый с любовью и соблюдением вековых традиций, необходимо все же придерживаться определенных правил дегустаций. О чем более детально я расскажу, тем более, что это один из самых распространенных вопросов, на который мне приходится отвечать во время рабочих сессий.

Итак, нужно ли разбавлять виски водой, и можно ли подавать его со льдом? Все зависит от вашей конкретной цели и от того, какой виски вы пьете. Начнем с воды. В Шотландии, стране, подарившей миру воду жизни, виски принято подавать со стаканом темного пива - hauf-an-a-hauf, или же со стаканом слабоминеральной воды без газа. Если ваша цель весело провести вечер и на утро пытаться вспомнить, как вы добрались до дома - пожалуйста, наслаждайтесь компанией пива. Оно, кстати, превосходно сочетается с виски, но эффект может настигнуть неожиданно. Если вы хотите заглянуть в самое сердце напитка, почувствовать его дыхание и тепло - вода вам в помощь.

Вся отгадка кроется в самом виски и в человеке, держащем в руках тонкий бокал, вернее даже не в человеке, а в его физиологии. Виски мы оцениваем по его ароматике, вкусу, по ощущениям в полости рта, по цвету напитка, и, безусловно, не менее важное значение имеет послевкусие. Если первичных цветов всего три, базовых вкусов четыре - сладкий, горький, соленый и кислый, то первичных ароматов ученые выделяют порядка 32. Наш нос - самый чувствительный орган, способный определять отдельные запахи из целого нагромождения ароматов, воскрешая в памяти давно забытые эмоции и воспоминания. У нас у всех есть карта памяти "тех самых" ароматов, будь то запах прелого сена, пыли, прибитой летним дождем, зеленой травы, свежего хлеба. Слишком крепкий виски притупляет обоняние, как бы обжигая на некоторое время обонятельные луковицы, и им требуется время на то, чтобы вернуть чувствительность. Разбавив напиток водой и понизив его крепость, мы тем самым разбиваем эфирные цепи и высвобождаем летучие ароматические вещества. Крайне редко встречается виски, достоинства которого лучше видны в неразбавленном виде. Что же будет, если мы добавим холодну воду или лед? Аромат состоит из летучих эфирных соединений, и при снижении температуры напитка происходит заметное снижение летучести, вплоть до полного отсутствия аромата как такового. Добавив в драм достойного напитка хорошую порцию льда можно напрочь лишить его аромата, испортив первое впечатление - наше знакомство с виски начинается с аромата. Придется подождать, когда лед растает и напиток согреется. Нужно еще учитывать один немаловажный момент - лед отлично впитывает запахи всего, что его окружает. Если ваш лед в морозильной камере окружали пельмени - не удивляйтесь, если тонкие пельменные нотки проникнут и в бокал. Лед и виски - если мы говорим о напитке исключительного качества - вещи несопоставимые. Ежели вам с напитком не повезло и аромат не доставляет ну никакого удовольствия - лед перекроет всякую возможность его чувствовать.

Какая же температура должна быть у напитка в вашей руке? Если вы хотите познать все достоинства исконного шотландского напитка - его температура должна быть 15 градусов, температура старинной шотландской гостинной. Охлажденный до более низкой температуры, не выделяет всех присущих ему ароматов. Что делает с напитком лед - мы уже знаем, он как и всем известная газировка - спрячет любой ваш виски. Что же будет, если перегреть напиток, согревая его в ладонях? Тем самым способствуется максимальное высвобождение летучих ароматических веществ, особенно если это крепкий неразбавленный виски. Что тоже весьма и весьма сомнительное состояние возбужденного аромата.

Мы держим в руках бокал, влестящая прозрачная жидкость радует своим мягким цветом и обещает наслаждение. Каково же бывает разочарование, когда при добавлении даже самой толики воды этот нектар становится подозрительно мутным и не особо аппетитным! Большая часть виски перед розливом в бутылки подвергается холодной фильтрации, когда напиток охлаждается в диапазоне температур +4 и -10 и затем фильтруется через несколько бумажных фильтров. Этот метод в 70 годы был введен в производство, в угоду моде гарнировать бокал виски льдом. Безусловно, холодная фильтрация дарит блеск и прозрачность напитку, но и приглушает его вкус и насыщенность ароматом. Так что если ваша порция потеряла блеск и былую привлекательность, не спешите огорчаться - значит при производстве не была применена холодная фильтрация и вся палитра вкуса и аромата осталась в напитке и будет ваша.

Слишком крепкий виски обжигает язык и дарит не особо приятные ощущения жжения и покалывания . До какой же степени следует разбавлять виски? Во-первых, добавлять воду необходимо маленькими порциями, наблюдая за линиями и водоворотами, так называемыми завитками вязкости. Завораживающе красивое зрелище, настоящее таинство! После каждой порции воды повращайте виски в бокале - и вдохните еще раз аромат. Покалывания и неприятные ощущения остались? Добавьте следующую порцию воды, до полного исчезновения дискомфорта в носу. Ваш напиток теперь готов к общению и приятному вечеру. Вы можете узнать о нем все - он вам подарит свой букет невероятных ароматов, он отдаст вам свой вкус, и крепость и спиртуозность не обманут и не утоят от вас ни единого нюанса. Ваш прекрасный золотой напиток помутнел? Вы знаете от чего это произошло и радуетесь высокому качеству!

Ну и о главном - какова же должна быть вода? Она должна быть очень мягкой, слабоминеральной и, разумеется, негазированной. Настоящие фанаты легендарного напитка утверждают,что нет более достойной воды, чем та, которая взята из источника, воду которого используют при производстве этого сорта виски. Оставим эту красивую историю для знатоков - на первых этапах познания воды жизни нам будет вполне достаточно хорошей воды без запаха и вкуса, это основные и самые главные критерии.

Теперь вы знаете главный секрет дегустации виски - правильная вода и компания друзей, готовых разделить с вами вечер гастрономических открытий. Начните с несложной, понятной и многим приятной версии односолодового виски, например, Glenfiddich 12 y.o. Это прекрасный образец, способный очаровать самого притязательного скептика и человека, далекого от мира виски! Разбавьте до правильного состояния ваш драм, вдохните аромат и оцените его мягкость, лишенную спиртуозности, невероятно свежий аромат с тонкими нюансами цитрусовых, груши и дуба, с неуловимыми нотками орехов и солода. Лишив виски спиртуозного напора вы будете приятно удивлены его мягкими округлым сладковатым вкусом с нежными нотками ванили, зеленой груши, тонкой сладостью цветочного меда. После глотка виски освежите слизистую полости рта глотком чистой воды и насладитесь длительным сухим послевкусием с нюансами шоколада. Поверьте, вы станете настоящим поклонником этого легендарного напитка!