GLENFIDDICH IPA: ПЕРЕПИСЫВАЯ ПРАВИЛА
Glenfiddich IPA стал подлинным воплощением философии свободы и безграничных творческих возможностей. Когда в компании задумались – как создать по-настоящему революционный виски, который сочетал бы в себе традиции и инновации, у мастера дистиллерии Glenfiddich Брайана Кинсмана нашелся ответ. Итогом стал релиз новой серии: The IPA Experiment, с ароматом свежего хмеля.
Но чтобы этот виски, настоящее произведение искусства, появился на свет, Кинсману потребовалась помощь другого мастера из Спейсайда. Этим мастером стал эксперт крафтового пива Себ Джонс. Его вклад в эксперимент - великолепный и свежий Индийский Светлый Эль (IPA), в бочках из-под которого проходила окончательная довыдержка новаторского солодового виски.
Предоставим слово самому Себу Джонсу.
- Прежде всего – как ваши глубокие знания в химии помогли в эксперименте?
- Наука и варка пива идут рука об руку. Весь эксперимент был чрезвычайно чувствительным к температурным процессам, которые требуют постоянного контроля. Основной процесс – это термодинамика, потому что, если вы ошибётесь даже на один градус – пиво получится ужасным.
- Как вам работалось с Брайаном Кинсманом?
- Брайан очень много знает о виски. Он был открыт для идей, ведь очевидно, что каждая из двух компаний обладает своими определёнными ресурсами знаний и опыта. Благодаря совместной работе я хорошо узнал людей, которые знают о виски все… Сотрудничество помогло мне оценить и процесс создания нового пива, и процесс создания нового виски. Я надеюсь, мы продолжим эксперименты в будущем.
- Как проходила работа над проектом?
- Во-первых, Брайан отобрал бочки. Затем мы сделали три разных образца пива – точнее, по три варианта каждого образца, что позволило найти «золотой» срок созревания пива. В итоге после всех экспериментов мы выбрали пиво из классического британского хмеля, традиционный IPA.
- Почему Гленфиддих так хорошо взаимодействует с крафтовым пивом IPA?
- Я думаю, благодаря процессу, лежащему в основе IPA, и этапу «сухое охмеление». Последний проводят после ферментации пива и, когда оно остынет, мы добавляем в него хмель. Именно на этом этапе хмель отдаёт пиву невероятное количество эфирных масел. Попадая в дубовую бочку, они с лёгкостью проникают вовнутрь древесины, насыщая её своими ароматами.
- Каков же конечный результат?
- Очень легкий виски. Сначала, после глотка, чувствуются цветочные ароматы с цитрусовыми нотами. Затем появляется особая мягкость: очень лёгкое, почти сладкое послевкусие.
Победа любит смелых
Эксперимент IPA удался во многом благодаря тому, что много лет назад знаменитый Дэвид Стюарт, мастер дистиллерии, создал метод, названный «финишная выдержка». Это была очень смелая находка настоящего профессионала, не боявшегося отойти от принятых правил. И вот - финишная выдержка виски с крафтовым элем IPA принесла свои плоды и обернулась для Glenfiddich большой удачей и радостью. До сих пор на подобное никто не осмеливался.
«Идея с экспериментом IPA необычная, но мы очень хотели поиграть с ароматами. Увидеть, что мы могли бы создать», - рассказал Брайан Кинсман. Поэтому, когда Себ Джонс сварил совершенный эль, Кинсман бережно хранил на складе дистиллерии эти девять бочек (по три каждого сорта), чтобы их древесина как следует пропиталась пивным ароматом. А дальше – мастерство и наука сказали свое слово.
Теперь Glenfiddich IPA украшает экспериментальную коллекцию виски знаменитой дистиллерии, подтверждая стремление идти вперед и постоянно пробовать новое. Но вряд ли мастер Брайан на этом успокоится. Тем более, что следующим шагом стал еще более выдающийся эксперимент – Project XX.