Односолодовый шотландский виски в гастрономии
C 1 по 30 ноября самый титулованный односолодовый шотландский виски Glenfiddich представит шестой ежегодный фестиваль высокой кухни Fashion Food 2015. В этом году самые именитые кутюрье гастрономии представят свои лучшие коллекции и зададут основной тон нового сезона.
Искушенные гурманы смогут по достоинству оценить шедевры высочайшего мастерства кулинарного искусства. Контрастные сочетания вкуса и цвета, простые и сложные блюда, новые фасоны классических рецептур и эпатажные кулинарные эксперименты готовятся к ответственному осеннему дефиле.
Авторские меню “от-кутюр” будут действовать в лучших ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Уфы, Новосибирска, Омска, Казани, Хабаровска, Ростова-на-Дону, Ставрополя и Сочи.
Я, в свою очередь, хочу рассказать вам о традиционной шотландской гастрономии. Шотландский односолодовый виски, приготовление которого столетиями оттачивается и совершенствуется, по праву является одним из самых популярных напитков в мире. Мало кто знает, что польза от драма отличного виски ничуть не уступает благотворному влиянию на организм бокала элегантного сухого красного вина: в нем содержится гораздо больше эллаголовой кислоты, дворника свободных радикалов, чем в вине. Недаром шотландцы предпочитают всем лекарствам виски - и от простуды, и от боли в спине, и от тоски душевной. И да, шотландцы - очень здоровая нация, возможно, благодаря своему уникальному лекарству. Северный народ просто боготворит свой самый знаменитый продукт, прославившийся по всему миру! И применение ему - самое широкое: помимо традиционного употребления, в шотландской кулинарии для виски определено самое почетное место.
Традиционная шотландская кухня неприхотлива и проста - в суровом местном климате не может быть по-другому. Виски используется и как аперитив или диджестив, и как головной напиток во время трапезы, и , безусловно, как основной ингредиент самых различных блюд! Как правило, в горячих блюдах виски применяют как ароматизатор, элемент маринада или для фламбирования. В шотландской кухне представлено огромное количество блюд из даров северной природы - рыбы и дичи. Это оленина, крольчатина, перепела, форель, лосось и даже устрицы. Шотландская выпечка потрясающая: это и масляные кексы, и печенье, крамблы с всевозможными фруктовыми начинками, и десерты из фруктов и ягод, которые просто потрясают воображение! В сладкой кулинарии виски применяют очень широко: даже чай и кофе, подаваемый к десертам, можно преобразить, украсив их водой жизни.
Самое знаменитое блюдо шотландской кухни - Хаггиз, бараний желудок, фаршированный рубленными внутренностями, гречкой и геркулесом, перед подачей обязательно поливается виски и - да, запивают его исключительно виски! Еще одно всемирно известное блюдо традиционной шотландской кухни - это Крамбл. Его звездный час пришелся на вторую половину двадцатого века, когда эти очень своеобразные фруктовые пудинги стали популярны далеко за пределами Британии. В Лондоне с 18 века старинная кофейня Baker & Spice предлагает своим многочисленным гостям более 20 видов крамблов: с яблоками, сливами, клубникой, инжиром, а также эксклюзивный колониальный вариант - с вымоченными в виски финиками. Алкоголь в данном случае то самое необходимое связующее звено, которое собирает в уникальный букет вкусов сочную фруктовую сердцевину десерта и хрустящую песочную корочку.
Вообще, шотландский виски очень гастрономический напиток - гамма его вкуса и аромата широка и уникальна, можно подобрать напиток под любое блюдо - от закусок и горячего до десертов. И неудивительно, что виски сам может стать одним из главных компонентов блюда. Хочу предложить вам несколько рецептов авторской кухни, в которой одним из главных компонентов всех блюд является солодовый виски:
ЗАКУСКА
Жареные яйца-скотч с виски (4-6 порции)
Уровень - несложно Калорийность 240 Ккал
Подготовка - 1 час Приготовление -20 минут
Ингридиенты
- 300 гр говяжьего фарша
- 300 гр свиного фарша
- 200 гр молотых панировочных сухарей
- 40 гр сливочного масла 6 яиц
- 0,5 луковицы
- 2 ст. л. воды
- 3 ст. л. виски масло для фритюра соль, перец
Для соуса
- 300 гр рубленных томатов в собственном соку
- 100 мл виски
- 50 мл кленового сирова
- 1 луковица шалота
- 1 ст л бальзамического уксуса
- 1 ст л ворчестерского соуса
- 1-2 ст л оливкового масла соль, перец
Для подачи
- 75 гр листьев салата
Приготовление
- Для соуса мелко порубите лук шалот и обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте виски, выпаривайте 22 мин на среднем огне, затем добавьте оставшиеся ингредиенты. Проварите, периодически помешивая, 15 минут до загустения. Снимите с огня, остудите и посолите, поперчите.
- Четыре яйца сложите в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите 2,5 минуты. Тем временем, подготовьте миску с холодной водой и льдом. Переложите в нее сваренные яйца. Остудите и аккуратно очистите. Оставшиеся 2 яйца взбейте с 200 мл воды и щепоткой соли.
- Смешайте говяжий и свиной фарш, добавьте виски, воду, мелкорубленный лук и чеснок, размягченное сливочное масло, соль, перец и интенсивно все перемешайте. Уберите на 15 минут в холодильник. Возьмите горсть охлажденного фарша размером с кулак, сплющите его в плоский круглый пласт толщиной 1-1,5 см и диаметром вдвое больше размеров яйца. В центр вложите яйцо и оберните краями фарша, сформировав аккуратный ровный шарик. Дважды окуните яйца сначала в льезон, затем в сухари. Обжаривайте в хорошо разогретом масле 160-170 С 17-20 минут. Подавайте с соусом и листьями салата.
ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО
Баранина со сливами, орехами и виски (4-6 порции)
Уровень- несложно Калорийность 160 Ккал
Подготовка - 20 мин Приготовление- 1 час - 1 час 10 мин
Ингредиенты
- 6-8 бараньих голеней - 1-1,2 кг
- 400 гр слив
- 100 гр грецких орехов
- 400 мл сливок 22 %
- 500 мл мясного бульона или воды
- 100 мл виски
- 4-5 небольших луковиц шалота
- 2 веточки розмарина
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст л сахара
- 4 ст л муки
- 5-6 ст л растительного масла соль, перец
Приготовление
- Голени промойте и промокните салфеткой, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Подрумяньте со всех сторон в хорошо разогретой глубокой сковороде на растительном масле.
- Лук крупно нарежьте и добавьте в сковороду вместе с чесноком и розмарином. Через минуту влейте виски и тушите 2-3 минуты. Добавьте воду или бульон, сливки и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите около 40 минут.
- Разрежьте сливы на 2 или 4 части, удалите косточки. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде или в разогретой до 180 С духовке 10 минут.
- В сковороду с бараниной добавьте сливы, обжаренные орехи, соль, перец, сахар и тушите еще 20-30 минут. Снимите с огня и подавайте.
ДЕСЕРТ
Крамбл с персиками и ванилью (Порции 4-6)
Уровень - несложно Калорийность 260 Ккал
Подготовка - 1 час Приготовление - 35-40 мин
Ингридиенты
- 300 гр муки
- 150 гр сливочного масла
- 150 гр сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 ст л овсяных хлопьев
Для начинки
- 500 гр персиков
- 250 гр сахара
- 200 мл воды
- 50 мл виски
- 1 стручок ванили
- 2 лимона
Для подачи
- мороженое
Приготовление
- Лимоны нарежьте мелкими кубиками вместе с кожурой. Залейте водой, добавьте разрезанный вдоль стручок ванили, сахар, виски и поставьте на небольшой огонь на 50 минут. Лимон должен стать мягким, а жидкость - выпариться. Персики нарежьте дольками и добавьте к лимонам. Держите на огне еще 5 минут.
- Сливочное масло разотрите с обычным и ванильным сахаром и мукой руками в крошку. Добавьте овсяные хлопья и перемешайте. Тесто выложите в смазанную маслом форму, сверху выложите лимоны с персиками и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 35-40 минут. Подавайте крамбл теплым вместе с мороженым , либо охлажденным.
Не бойтесь экспериментировать и творить - очень сложно испортить хорошие ингредиенты! Возможно именно вам на вашей домашней кухне, в сердце вашего жилища, суждено открыть нечто уникальное, новое, стильное и просто очень-очень вкусное! И пусть отличный односолодовый шотландский виски поможет вам в этом: выпейте драм для вдохновения и дерзайте!