OТ МОНАХОВ ДО САМОГО ПОПУЛЯРНОГО КРЕПКОГО СПИРТНОГО НАПИТКА МИРА
Эркин Тузмухамедов, независимый эксперт Лиги Glenfiddich
Латинский термин aqua vitae – «вода жизни» – был принят в Средневековье по всей Европе, так как латынь была языком науки. В Шотландии до XV века в письменных упоминаниях чаще встречается латинский вариант этого слова, а не кельтский аналог – uisge beatha (в Ирландии – uisce beatha). Со временем usige beatha сократилось до простого uisge, потом изменилось до uiskie, пока не превратилось в whisky.
8 боллов – это больше полутора тонн. Вернее, 1746 килограммов. Болл – старинная шотландская мера веса, равнявшаяся 6 бушелям; бушель равен 36,37 литра. Из этого количества солода можно приготовить не менее 2400 бутылочек виски привычной нам крепости. Монах Джон Кор не был новичком в своем деле, и оно было поставлено на широкую ногу. Очевидно, что к этому времени производство виски в Шотландии уже имело немалый размах.
Впервые сокращенный вариант «воды жизни» – uiskie (виски) – упоминается в летописях Шотландии в 1618 году в похоронной книге. Обряд поминовения обязательно сопровождался употреблением виски. Священник Чарльз Роджерс пишет, что «затраты на похороны Хью Кэмпбелла из города Колдер составили 647 фунтов 16 шиллингов и 4 пенса. Четверть суммы была потрачена на виски». Почти два века спустя сэр Арчибальд Гейке описывал случай, произошедший с ним в Высокогорье Шотландии: «Когда я приблизился к похоронной процессии, ко мне подошли двое или трое скорбящих с бутылкой, стаканами и кусками пирога на тарелке. И хотя я не был знаком с усопшим, я знал, что по обычаям Высокогорья не существует причин, которые могли бы оправдать мой отказ отведать виски за упокой его души». Еще одна история рассказывает о священнике, исповедующем умирающего горца. Умирающий полуизвиняясь спросил священника: «А есть ли виски в раю? Не то чтобы я очень им интересуюсь, но виски так хорошо смотрится на столе…» Впрочем, употреблением виски в Шотландии отмечались все события и знаменательные даты.
В 1707 году Шотландия «сдала» свою политическую независимость, подписав Договор объединения с Англией. Через пять лет англичане обложили налогом весь солод, из которого делали пиво и виски. С этого момента начался «золотой век» самогоноварения в Нагорье и борьбы с налогами, которая, в конце концов, была проиграна, но в процессе доставила немало острых ощущений обеим сторонам. Производители на равнинной части были в легкой досягаемости налоговыми инспекторами, и им пришлось соблюдать «солодовый налог» и производить виски с малым содержанием солода, следовательно – худшего качества. Именно поэтому виски из далекого и недоступного Нагорья традиционно считались лучшими – эти напитки тут делали «как надо». И, как правило, лучшими считались те, в названии которых было слово glen – долина. Но об этом в следующий раз