IPA Experiment

В первом эксперименте нашей серии Мастер дистиллерии Брайан Кинсман работал в сотрудничестве с экспертом крафтового пива и пивоварения, Себом Джонсом, для создания Индийского Светлого Эля. Пиво использовалось для создания безупречного финиша хмелем нашего солодового виски, выдержанного в бочках из-под бурбона. Мы поговорили с Себом, чтобы побольше узнать о его участии в эксперименте.

Когда вы впервые открыли в себе любовь к крафтовому пиву?

Мой первый опыт домашнего пивоварения случился, когда я был подростком. С моим отцом мы делали пиво из покупных пивоваренных комплектов в нашей садовой подсобке. Оно всегда было ужасным несмотря на то, что мы убеждали друг друга в обратном. Тогда я даже близко не рассматривал пиво в качестве своей будущей карьеры.

В какой момент вы начали всерьез относиться к пивоварению?

Я изучал химию в университете Абердина и готовился работать в нефтегазовой отрасли. Но я быстро понял, что эта работа не для меня. Так я вернулся домой в Спейсайд. В это же время у моей мамы случился день рождения, и я решил сварить пиво. Один из гостей попробовал его и сказал: "Это гениально! Вы должны подумать об открытии пивоваренного завода". И в тот самый миг в моей голове зажглась маленькая лампочка. Вот так началась моя история.

Ваши глубокие знания в химии помогли в эксперименте?

Когда дело доходит до науки и варки пива, то они идут рука об руку. Весь эксперимент был чрезвычайно чувствительным к температурным процессам, которые требуют постоянного контроля. Основной процесс – это термодинамика. Ферменты в зерне имеют рабочее окно между 63 и 67 градусов по Цельсию. Если вы ошибётесь даже на один градус – пиво получится ужасным.

На что была похожа совместная работа?

Брайан очень много знает о виски и безусловно имел чёткое представление, чего именно он хочет добиться для своего нового виски. Он был открыт для идей и проявил большую симпатию к варке пива. Ведь очевидно, что каждая из двух компаний обладает своими определёнными ресурсами знаний и опыта. Благодаря совместной работе я хорошо узнал людей, которые знают о виски всё. Я хоть и живу здесь, но виски это не мой первый выбор; на первом месте у меня всегда пиво. Общение со всеми бренд амбассадорами это опыт, который должен приобрести каждый. Сотрудничество помогло мне оценить и процесс создания нового пива, и процесс создания нового виски.

Из каких этапов состояла работа над проектом?

Во-первых, Брайан отобрал бочки. Затем мы сделали три разных образца пива – точнее, по три варианта каждого образца, что позволило найти тот самый золотой срок созревания пива. Брайан стремился передать характеристики хмеля виски. Самое светлое пиво содержит хмель в наибольшем количестве. Я думаю, поэтому оно сработало лучше всего. В итоге после всех экспериментов мы выбрали образец № 2 - пиво из классического британского хмеля, традиционный IPA.

Почему Гленфиддих так хорошо взаимодействует с крафтовым пивом IPA?

Я думаю, благодаря процессу, лежащему в основе IPA, и этапу "сухое охмеление". Последний проводят после ферментации пива и, когда оно остынет, мы добавляем в него хмель. Именно на этом этапе хмель отдаёт пиву невероятное количество эфирных масел. Эфиры состоят из очень маленьких молекул, попадая в дубовую бочку, они с лёгкостью проникают во внутрь древесины, тем самым насыщая её своими ароматами.

Какой он, конечный результат?

Виски получился очень лёгким. Первое ощущение после глотка: цветочные ароматы с тонкими цитрусовыми нотами. Затем появляется отчётливая мягкость. Я не хочу её сравнить с карамельной мягкостью, последняя присуща более тёмным сортам виски, здесь чувствуется просто мягкость: очень лёгкое, почти сладкое послевкусие.

Какая ваша любимая подача?

С цедрой красного апельсина и шариком льда конечно.

Нам стоит ждать ваших следующих экспериментов с Брайаном?

Мы активно поддерживаем наши отношения. И кто знает, какая идея может появиться на свет?

Чтобы узнать больше о сотрудничестве в рамках Glenfiddich IPA, посетите нашу Экспериментальную Серию.